Crumble à la farine de souchet

6 belles pommes non traitées
80 gr de farine de souchet
80 gr de poudre d’amandes
80 gr de sucre complet
80 gr de beurre bio
20 gr de farine de riz
½ cuillère à café de cannelle en poudre
le zeste d’un demi citron non traité

Dans un grand bol, mélangez les farines, la poudre d’amandes, le sucre, la cannelle et le beurre (froid) en petits morceaux. Ajoutez une pincée de sel. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Beurrez le plat, déposez le zeste de citron et disposez les pommes coupées en petits dés. Couvrez-les du mélange préparé et mettez au four pendant 25 minutes environ (180°). Dégustez le crumble tiède ou froid.

Le souchet est le fruit de l’herbe « chufa », il est également appelé « noix tigrée » ou « amande de terre » . La partie souterraine de la plante est la plus intéressante.
Le souchet se distingue particulièrement par sa teneur en fibres. De plus, il est sans gluten.  Le souchet est une source de protéines végétales faciles à digérer, il contient de nombreux minéraux et oligo-éléments ( notamment potassium, fer, phosphore, calcium et magnésium).

Le souchet se présente en tubercules entiers séchés à consommer tel quel ou en farine à mélanger crue aux céréales, aux yaourts de brebis, aux laits végétaux, aux crudités, ainsi qu’en farine à pâtisserie.